Baharatları genelde yemekleri tatlandırmak için kullanıyor olsak da, yemeğin bozulmasını engellemek ve antioksidan içerikleri ile sağlığı desteklemek gibi rolleri de vardır.
FDA (Food and Drug Administration) baharatları "aromatik bitkisel ürünler" olarak tanımlar.
Bu ürünlerin raf ömrü: Saklanma şekline, işlem görme miktarına ve bitkisel kökenine göre değişir.
Kurutulmuş - Raf Ömrü 1-3 yıl:
Reyhan
Kekik
Biberiye
Defne Yaprağı
Dereotu
Maydanoz
Nane
Adaçayı
Öğütülmüş/Toz Haline Getirilmiş - Raf Ömrü 2-3 yıl:
Toz Zencefil
Sarımsak Tozu
Toz Tarçın
Pul Biber
Toz Zerdeçal
Yenibahar
Kakule
Bütün Halde Saklanmış - Raf Ömrü 4 yıl:
Çekilmemiş karabiber
Kişniş
Hardal Tohumu
Rezene Tohumu
Kimyon Tohumu
Muskat
Bütün Karanfil
Çubuk Tarçın
Limonotu
Baharatların raf ömrü, yüzey genişliği ile havayla temas etme oranlarına bağlıdır. Havayla temas düzeyi arttıkça içerdikleri uçucu yağlar azalır, antioksidan içerikleri bozulur. Elinizin altındaki baharatlara bir de bu gözle bakın ve gerekliyse yenileme yoluna gidin.